Schokolade ist wirklich etwas wunderbares. Nein, ich möchte jetzt nicht von den Unterschieden zwischen Ritter-Sport und Milka erzählen und auch nicht warum "Ganze Mandel" viel geiler ist als "Voll-Nuss". Es geht mir um echte Schokolade. Schwarze. Über 70%, ohne Milch und mit Tafelpreisen jenseits der 3 Euro für 100 Gramm.
Genau diese fasziniert mich seit meinem ersten Einkauf anfang Märzin der Freiburger Chocolaterie so ungemein, dass der Kauf eben jener inzwischen sogar einen kleinen Posten in meinem Monatsbudget ausmacht. Die sich bei mir zu einer kleinen Leidenschaft entwickelt hat, etwa vergleichbar mit den Freuden, die andere Menschen bei der Kenntnis von Wein oder Whisky empfinden.
Es fing alles noch recht harmlos an. Eine Tafel "Minzblätter" und eine mit Zimt von Dolfin, einer Marke die sich auf genau solche Modekreationen spezialisiert hat. Danach noch eine Tafel "Mangaro" von Michel Cluizel. Interessanterweise ein guter Einstieg, bis heute eine meiner lieblingssorten. Wunderbar fruchtiger Geschmack, der Hauch Vanilleschote und viele andere Geschmäcker runden dieses 65% Wunder ab.
Aber es wurde schon bald mehr. Cluizel, kleine Proben von Amedei und dann in Berlin bei In't Veld Jamaique von Pralus. Alles ebenfalls wunderbar. Bei Amedei lernte ich zum ersten mal kennen, was für einen Unterschied die benannten Anbaugebiete machen, die Pralus-Schokolade war meine erste, die von diesen recht fruchtigen Afrika-Bohnen abwich.
Bald stellte ich auch fest, dass es in Karlsruhe einen kleinen Laden gibt, der zumindest etwas Auswahl hat, vor allem Domori.
Diese Chocolatiers werden von nicht wenigen als die besten der Welt bezeichnet. Ihr unglaublich zarter Schmelz (zurückzuführen auf 72 Stunden Conchieren) ist faszinierend - ich konnte mich zum ersten Mal für eine 100%ige Tafel erwärmen.
Inzwischen ist das natürlich alles ein wenig erfahrener. Es kamen Marken wie Maglio und Bonnat dazu (letzterer ist auch sehr interessant - vor allem unter den wirklich guten auch nicht gleich der 4,50 €-Hammer sondern für 3,20 zu haben) und mit der Zeit ein noch besseres Wissen.
Und so war der zweite Besuch bei In't Veld dann auch viel mehr geprägt von längerem Gespräch als von "Empfehlen Sie mir doch mal eine gute Schokolade".
Pralus ist das große Ding zur Zeit. Der Inhaber des Ladens fährt total auf "Indonesie" ab, eine leicht fruchtige aber auch ein wenig holzig-erdig Bohne, weit von der Säure Madagascars entfernt und unglaublich lecker. Meine wirkliche Entdeckung des 22-Euro-Einkaufes war aber (neben den kleinen Domori-Ecken die sowieso unüberbietbar sind) "Ghana", ebenfalls aus dem Hause Pralus. Leicht säuerlich, würzig im Abgang, sehr zarter Schmelz (wie auch sonst bei Pralus üblich) - großartig - meine absolute Empfehlung zur Zeit.
Fehlt noch "Vanuatu" auch aus dem Hause Pralus, die ich zwar noch nicht geöffnet habe, von der mir aber versprochen wurde, sie sei die rauchigste und würzigste Schokolade aus eben diesem Hause.
Und, hätte ich ob der schnöden Packung schon fast wieder vergessen: Apamate von El Rey. Apamate ist so etwas wie die Venezuelanische Nationalbohne, El Rey nimmt für jede Prozentstärke eine andere. Diese hier hat 73,5 - ich bin auch darauf sehr gespannt.
Enttäuschungen bisher? Nun, so richtig keine. Die Maglio-Sorten waren mir als etwas Charakterlos im Hinterkopf, ist aber auch schon zu lange her. Bei Amedei stimmt das Preis-Leistungsverhältnis nicht ganz. Nicht, dass die Marke schlecht wäre - ganz im Gegenteil, sie gehört zu den absolut größten, aber sie ist auch die teuerste. So bleibt die einzig richtige Enttäuschung nie wirklich alle guten Sorten nacheinander probieren zu können. Wer an einer solchen Degustation interesse hat, bitte melden: wenn mehrere Leute investieren möchten, könnte man so etwas mal anleiern.
Wer "das alles mal probieren" möchte und Tipps möchte:
Läden: Zuckerbecker in Karlsruhe, Chocolaterie in Freiburg, In't Veld in Berlin.
Tafeln: Für Einsteiger am besten geeignet: Mangaro von Cluizel bzw. generell eine Madagascar-Bohne, etwas von Domori oder Pralus.
Nicht tun: Lindt, irgendwelche "plantagen-Schokolade" bei Tchibo oder sonst wo. Wobei die Tchibo gar nicht mal so schlimm ist. Lohnt nicht, auch wenn billiger. Völlig Charakterlos und vor allem Bitter.